米せん

異臭の原因はジャー　クレーム「炊いたご飯がまずい」

国民生活センター調査

「炊き上がったご飯がまずい。コメが悪いのではないか」というクレームを受けた経験がある店は多いと思う。その多くは「炊き方に問題があるのでは」と内心では思いつつも、コメの取り替えに応じているのではないだろうか。

　国民生活センターにも、保温後のご飯に異臭が発生したのはコメに問題があるのではないかとの相談があった。しかし問題は炊飯器にあったことが同センターの調査で分かった。

　調査の依頼は「新米を購入して電気炊飯ジャーで炊いたところ、炊きたては問題なかったが、20時間保温したご飯は異臭がして食べることができなかった。コメに問題がないか調べてほしい」というものだった。問題のコメは、米穀店から購入したものだった。

　センターでは、依頼者から当該のコメと実際に私用していた電気炊飯ジャーの提供を受けて20時間保温のご飯の臭いをモニターテスト。同時に同型の電気炊飯ジャー複数台、他社製品を含む型式の異なる3機種の電気炊飯ジャーでもテストを実施した。

　その結果、同じ型式の電気炊飯ジャーの中には「異臭がする」と評価されたものもあったが、型式の異なる電気炊飯ジャーでは異臭はなく、「コメに問題があるとはいえなかった」と判断している。

　さらに提供された電気炊飯ジャーと、異臭がすると評価された電気炊飯ジャーで別のコメを炊飯したところ、いずれの炊飯ジャーでも「異臭がする」と評価されており、センターでは「臭いの発生には電気炊飯ジャーが関与していると推察されたが、臭いの発生要因は特定できなかった」と結論付けた。

　同センターは、問題の電気炊飯ジャー名およびメーカー名についえ明らかにしていないが、このテストの結果をメーカー側に伝えたところ、「電気炊飯ジャーの長時間保温性能を改善する」との回答があったという。

ご家族のご帰宅時間が異なる場合にで２～３時間程度の短時間なら炊飯ジャーでの保温はとても便利なのですが、炊飯ジャーで丸一日とかの長時間の保温はやめた方が良いと思います。長期の保存は炊き上がりにタッパー等にごはんを移して冷凍庫で保存して、電子レンジで解凍した方がおいしく召し上がれるかと思います。